サンダー・キャッツの発酵教室【カレンダー 2025の人気アイテム】

「サンダー・キャッツの発酵教室」
サンダー・エリックス キャッツ / 和田 侑子 / 谷 奈緒子
定価: ￥ 1600


本書の特徴

・レシピの計量表記は、日本式の数値と、原書記載の米国式の数値を併記(例: 2½カップ [US2カップ]など)しました。

・各項目の「つくりかた」は、具体的な手順をわかりやすく紹介するとともに、著者の実体験やアドバイスも盛りだくさん。

・アメリカ発酵食シーンのリーダーによる、もっともベーシック&シンプルな実用性と、発酵愛にあふれたインスピレーションをかねそなえたレシピ集。

・ザワークラウト、味噌、サワードウのパン、インジェラ、ハニーワイン、甘酒、塩水でつくるピクルス、ヨーグルト、ケフィアなどのレシピを掲載。

・著者のワークショップに参加したときのような感覚で、発酵DIYを学びながら、「発酵復興論者」であるサンダー・キャッツの哲学に親しむことができます。

・『スペクテーター ポートランドの小商い』でも紹介されたインディペンデントな出版社「マイクロコズム・パブリッシング」からリリースされた歴史的ZINEであり、著者の処女作でもある『Basic Fermentation』の日本語版です。

日本語版特別記事 長野県・木曽地方に伝わる無塩の漬物「すんき」を求めて旅する、サンダー・キャッツ氏の発酵ツアー同行リポート。取材・文 : おのみさ(麹料理研究家)、撮影 : 間部百合、編集協力 : 宇川静

表紙手描き CHALKBOY

装幀 川邉雄(自家製天然酵母パン Pirate Utopia)

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